近日，市场监管总局发布《饼干生产许可审查细则（2026版）》（以下简称《细则》），《细则》根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》等法律法规、规章和食品安全国家标准有关规定制定。《细则》的发布，对进一步规范饼干生产许可、切实保障饼干质量安全、助推饼干产业高质量发展具有重要意义。

《细则》着重在三方面进行修订完善。

一是完善许可范围。结合饼干行业新原料应用日益多元、产品类型持续丰富、新工艺装备加速普及的发展趋势，进一步明确饼干及饼干碎范围，以及饼干13个具体品种明细，更加贴合饼干生产实际和行业发展需求。

二是严格风险管控。要求通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，建立相应食品安全管控措施；结合饼干原料、生产工艺特点，细化发酵、蛋液处理、易腐原料贮存等关键环节的质量安全控制措施；进一步明确生产场所、设备设施、常规工艺流程等内容。

三是细化食品安全管理制度要求。进一步明确进货查验、出厂检验等食品安全管理制度，新增供应商评价、委托检验等相关要求，细化人员培训管理内容。

《细则》自2027年1月1日起施行，原国家质量监督检验检疫总局公布的《饼干生产许可证审查细则（2005版）》同时废止。