农历二月初二，龙抬头 ，俗称青龙节，传说是龙抬头的日子，它是中国农村的一个传统节日，名曰“龙头节”。俗话说：“二月二，吃豆豆，人不害病地丰收。”这一天，大家可以选择自己喜欢的“炒豆”，来庆祝“二月二龙抬头”。炒豆既营养又美味，流传至今，炒豆的品种也越来越多。食用炒豆，我们应该注意哪些方面呢？

商场中销售的炒豆琳琅满目，一般以炒黄豆为主，虽然营养价值高，但是不小心选购了没炒熟的豆子则很容易引起食物中毒。这是因为豆类中含有抗营养因子，包括植物血凝素、皂素等多种天然生物毒素，都可能是食用豆类产生中毒的原因。如果吃了加热不彻底或未炒熟的炒豆，会出现急性胃肠炎症状，比如会使人出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、出冷汗、心慌等症状，吃多了炒豆还会引起肠胃胀气。

为了减少或防止以上不适现象发生，最好的方法就是不吃生的或未炒熟的豆类食品。因为豆类中的生物毒素不耐热，豆类彻底加热后，毒素就会被破解，不会对人体造成危害。

豆类食品营养虽好，科学烹调、适量食用很重要。