酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。

酱卤肉制品种类繁多，风味各异。根据加工工艺不同，可分为白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。

白煮肉类，更多保留了肉固有的色泽和风味，食用时蘸料汁以调味，如盐水鸭、白切鸡。

酱卤肉类，大多辛香浓郁、肥而不腻、肉嫩易嚼，如酱牛肉。

糟肉类，经白煮、糟制而成，产品酒香浓郁、口感软糯，可冷食，如糟肉、糟鸡。

此外，泡椒凤爪、卤味鸭脖等休闲化、小包装的酱卤肉制品正日渐成为居家、出游必备零食。

酱卤肉制品一般为预包装食品，也可家庭自制。消费者选购或家庭自制时，需注意以下几点：

1️⃣购买预包装酱卤肉制品时，建议消费者从正规商超、电商平台等选购。注意查看包装是否有破损、胀袋等。

2️⃣购买现制现售的散装酱卤肉制品时，建议消费者到证照齐全的餐饮门店，适量购买，即买即食，以免受到微生物污染，影响食用安全。流动摊点售卖的散装产品，以及色泽过于鲜艳的酱卤肉制品，不建议购买。

3️⃣家庭自制酱卤肉制品时，应选购动物产品检疫合格证、动物检疫验讫印章等证章齐全的畜禽肉及副产品，并尽快制作。

购买后，消费者应按照产品标签标示的贮存条件存放，高温灭菌预包装的酱卤肉制品应在阴凉、干燥、通风处贮存，低温灭菌的酱卤肉制品应在0-4℃条件下贮存。如果产品开封后未食用完，应放入密封容器(袋)中，再放入冰箱冷藏室，存放时间不宜超过1天。

预包装酱卤肉制品超过保质期，不要食用。家庭自制酱卤肉制品要适量，购买原材料清洗干净后，结合个人喜好进行白煮、酱卤或糟制。在夏季，自制酱卤肉制品更易受微生物污染，加速变质，最好即做即食。糟制容器要注意密封，避免杂菌污染。