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阔成科普丨揭秘!食品防腐剂真相大公开,你想知道的都在这里!

时间:2023-11-06 点击次数:573

食品维持人类生存所需,所以食品安全问题一直以来都是人们广泛关注的问题。提到食品防腐剂,人们往往联想到的是“有毒、有害、不健康”,甚至出现了抗拒心理。那“防腐剂”是否需要添加?防腐剂会不会影响健康呢?那真相到底是什么?一起看看~

01
食品中的防腐剂是什么?

食品防腐剂是对微生物具有杀灭或抑制生长作用的食品添加剂。其目的是较长时间保持食品原有品质和营养价值,延长食品的保质期

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根据防腐剂来源的不同,可将防腐剂分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两大类。

>>>天然防腐剂:是从植物、动物和微生物的代谢产物中提取的。例如:茶多酚、香精油、大蒜素、鱼精蛋白、蜂胶、壳聚糖、有机酸、酒精、部分细菌分泌的抗生素等。

>>>化学防腐剂:主要是通过化学手段获得的物质,包含山梨酸、苯甲酸及其钠盐和对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、丙酸盐及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐等。根据《食品安全国家标准》,我国规定使用的食品防腐剂有32种,具体归纳如下:

根据《食品安全国家标准》,我国规定使用的食品防腐剂有32种,具体归纳如下:

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02
常见的防腐剂及其用途

防腐剂的防腐原理,大致有如下三种:

一是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性;

二是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖;

三是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除,导致其失活。

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03
“不添加防腐剂”的食品就更安全健康吗?

真不一定。

就安全而言:如果是本来应该添加的确没有添加,那么吃这种食品是相当危险的。比如酱料,就直接在室温下存储,就会重新滋生各种微生物,使用时外部细菌也会掉入酱料里面,如果没有相关的抑菌措施(冷藏、添加防腐剂等),很容易发生细菌污染的问题。从而导致食品变质,引起食物中毒。

就健康而言:一些商家会在食品中大量添加盐、糖来代替防腐剂。这样的食品不会更健康,而且也不好吃。

我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中被批准使用的“法定防腐剂”,必须具备四个特征:

  • 性质稳定,一定时间内有效;

  • 使用过程中或分解后无毒,不阻碍胃肠道酶类正常作用,也不影响肠道正常菌群的活动;

  • 较低浓度下有抑菌或杀菌作用;

  • 要求其本身无刺激性气味和异味等。

一种具备了上述优点的化学物质最终能否成为食品防腐剂,还需要经过严格的科学实验和风险评估,并且都限定使用了范围和最大使用量。同时还会对其采取动态监管,以防止危害公众健康。因此按照标准规定使用的食品防腐剂是安全的。

04
食品防腐剂的累积会对人体造成危害吗?

长期过量摄入防腐剂会严重危害人们的身体健康。但只要食物的食品防腐剂品种、数量和范围,严格控制在国家《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定的范围内,对人体是无毒副作用的。如果误食大量的防腐剂,就会对机体带来一定程度的伤害,例如胃肠道消化障碍、呼吸系统障碍、肝肾功能受损、造血功能受抑制等;重金属超标还可导致慢性中毒等。

05
关于食品挑选的建议!

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▶消费者在购买食品时,要科学辨识,对某些标签上声称的“不添加防腐剂”或“不使用防腐剂”字样理性看待。

▶养成合理健康的饮食习惯,多摄入新鲜的肉类和蔬菜。

▶购买食品时,多留心其配料表,对于不了解的成分,可以主动查询资料。

▶尽可能购买有信誉、质量经得起市场考验的食品,这类产品在使用食品防腐剂时更慎重、稳妥,标注也更真实。

▶杜绝购买三无产品。


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