食品防腐剂是对微生物具有杀灭或抑制生长作用的食品添加剂。其目的是较长时间保持食品原有品质和营养价值，延长食品的保质期。

根据防腐剂来源的不同，可将防腐剂分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两大类。

>>>化学防腐剂：主要是通过化学手段获得的物质，包含山梨酸、苯甲酸及其钠盐和对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、丙酸盐及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐等。根据《食品安全国家标准》，我国规定使用的食品防腐剂有32种，具体归纳如下：

根据《食品安全国家标准》，我国规定使用的食品防腐剂有32种，具体归纳如下：

防腐剂的防腐原理，大致有如下三种：

一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性；

二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖；

三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

真不一定。

就安全而言：如果是本来应该添加的确没有添加，那么吃这种食品是相当危险的。比如酱料，就直接在室温下存储，就会重新滋生各种微生物，使用时外部细菌也会掉入酱料里面，如果没有相关的抑菌措施（冷藏、添加防腐剂等），很容易发生细菌污染的问题。从而导致食品变质，引起食物中毒。

就健康而言：一些商家会在食品中大量添加盐、糖来代替防腐剂。这样的食品不会更健康，而且也不好吃。

我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中被批准使用的“法定防腐剂”，必须具备四个特征：

一种具备了上述优点的化学物质最终能否成为食品防腐剂，还需要经过严格的科学实验和风险评估，并且都限定使用了范围和最大使用量。同时还会对其采取动态监管，以防止危害公众健康。因此按照标准规定使用的食品防腐剂是安全的。

长期过量摄入防腐剂会严重危害人们的身体健康。但只要食物的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定的范围内，对人体是无毒副作用的。如果误食大量的防腐剂，就会对机体带来一定程度的伤害，例如胃肠道消化障碍、呼吸系统障碍、肝肾功能受损、造血功能受抑制等；重金属超标还可导致慢性中毒等。