根据GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》，巧克力是以可可制品（可可脂、可可块或可可液块、可可油饼、可可粉）为主要原料，添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品（注：非可可植物脂肪添加量占总质量分数≤5%）。市面上常见的巧克力可以分为三种：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力。
黑巧克力：呈棕褐色或棕黑色，具有可可苦味，总可可固形物（以干物质计）要求≥30%；
牛奶巧克力：在巧克力中添加了乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和牛奶风味，含乳成分大于12%，总可可固形物（以干物质计）要求≥25%；
白巧克力：不添加非脂可可物质，含有20%以上的可可脂（以干物质计）和14%以上的含乳成分（以干物质计），奶味较浓，口感也比较甜。
根据GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》，巧克力制品是指由巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品，其中巧克力部分质量分数≥25%。巧克力制品可分为：混合型巧克力制品、涂层型巧克力制品、糖衣型巧克力制品和其他型巧克力制品。
混合型巧克力制品：巧克力与其他食品混合制成的制品，如榛仁巧克力、杏仁巧克力等。
涂层型巧克力制品：巧克力作涂层的制品，如威化巧克力、蜜钱水果巧克力等。
糖衣型巧克力制品：带有糖衣的巧克力制品，如巧克力豆等。
其他型巧克力制品：以上未包括的巧克力制品。
代可可脂巧克力是以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过5%），添加或不添加可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。可分为代可可脂黑巧克力、代可可脂白（风味）巧克力、代可可脂牛奶巧克力。
代可可脂巧克力制品是指由代可可脂巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。
在此需要提醒广大消费者注意的是，请注意巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力制品之间的区别，您稍有不慎就可能买错。
购买巧克力时，首先要看产品包装上的配料表信息、产品名称、产品类型。根据我国GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》标准中的规定，在制作巧克力的时候，如果产品配料表中代可可脂的添加量超过了5%，就应当命名为“代可可脂巧克力”。简单说，如果产品标签标示出现了代可可脂，那这款产品就可能不是真正的纯可可脂巧克力了。
对于巧克力，在配料表中有可可脂、可可液块或可可粉，这些原料在配料表中的排名越靠前，说明其含量也越高。GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》和GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》都规定，巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品，更不能称为巧克力。一般情况下，配料表中代可可脂、植脂末、氢化植物油、精炼植物油等这类物质越少越好。
挑选时首先要看成分，一般可可脂含量高的巧克力，对人体健康相对更有益；再看外观，品质好的巧克力外观应完整、表面光亮、平滑、细腻、均匀；还要看生产日期和保质期，购买后尽快食用。
应按标签所示的保质期和条件保存巧克力，远离潮湿和高温，避免贮存不当还容易起“白霜”；不要放在有异味的地方，避免串味儿；注意避免强光照射，以免光照加速可可脂氧化，产生异味。建议不要在家中长时间储存巧克力，过期巧克力中的油脂被过度氧化，对人体健康不利。
巧克力中蛋白质含量相对较低，脂肪和糖的含量较高，能量也较高，可较快地补充人体所需能量，所以建议饭前不易过量食用，会使人产生饱腹感。
食用禁忌：巧克力中含有大量的可可碱，当人空腹食用巧克力时，会对胃和食管产生很大的刺激。由于巧克力中含有多酚类物质，不建议3岁以下幼儿食用。
营业执照电子版在线查看
陕公网安备61019402000153号
