香葱掉色，是因为被喷上了波尔多液。波尔多液是一种由来已久的农作物杀菌剂，主要成分是蓝矾，由“无水硫酸铜+ 熟石灰+ 水”配制而成，常被用于防治果蔬的真菌病害，例如苹果的落叶病、轮纹病和葡萄的炭疽病、霜霉病等。

香葱上喷它主要目的是维持卖相——硫酸铜中的铜离子能够让香葱保持新鲜程度。其中主要成分之一的五水合硫酸铜俗称“蓝粉”，便是让香葱变“蓝葱”的“罪魁祸首”。

波尔多液适用的作物有9种（番茄、柑橘树、黄瓜、辣椒、马铃薯、苹果树、葡萄、水稻、烟草），其中不包含葱。也就是说，尽管没有健康安全风险，但在葱上适用波尔多液是不允许的。

虽然波尔多液“掉色葱”的真面目已经明了，那它是否会危害人体健康？据了解，铜的毒性可能会引起血尿、酱油尿等症状，也可以引发严重的消化道反应，导致呕吐等症状。

但是，对人体是否有危害，不能避开谈“剂量”。铜也是人体所需的微量元素，硫酸铜也可以作为食品加工助剂用于部分食品加工过程中（见食品安全国家标准GB14880-2012、食品添加剂标准GB2760-2014）。中国农业大学某课题组曾对波尔多液进行过“亚慢毒性研究”，得到大鼠的无毒害剂量数据。用该数据“乘以100倍的安全系数”换算至人体。得到的结论是：一个体重60kg的成年人，每日摄入不超过8mg铜，都是安全的。事实上，葱只是个调味的蔬菜，一般人不会每日食用大量的葱。

如果真的买到了“染色小葱”，也不要太担忧，波尔多液主要成分硫酸铜易溶于水，只要将葱放在水龙头下用活水连续冲洗几次，能基本去除残留物。