其中血红素铁易被身体吸收和利用，适合正处于生长发育阶段的儿童和孕妇以及哺乳期女性，为身体补充所需的铁，防止出现缺铁性贫血，堪称「补铁圣品」。

动物血是低热量食材，易被消化、吸收，而且脂肪含量远低于肉类。每100克鸡血的热量达到205千焦，猪血中含有230千焦，鸭血中有230千焦，猪瘦肉中含有598千焦热量。

动物血有“液态肉”之称，其中的蛋白质含量和肉差不多，猪瘦肉中含有的蛋白质最高，100克猪瘦肉中含有20.3克蛋白质，鸡血中含有7.8克，鸭血中含有13.1克，猪血中含有12.2克。

动物血中含有一定量的卵磷脂，其有抑制低密度脂蛋白升高的作用，有助于预防动脉硬化，降低患老年痴呆症风险。

现代医学研究发现，动物血中的血浆蛋白在肠道内消化分解，未被消化的剩余残渣会吸收大量水分，同时还吸附肠内的有害物质，一起转化为粪便，排出体外，起到滑肠通便的作用。