• 真蚝油首先就是颜色与假蚝油完全不同，优质蚝油呈红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽。

• 其次，优质蚝油呈稀糊状，无杂质渣粒，长久放置无分层或淀粉析出沉淀现象。

• 优质的蚝油味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感。

• 蚝油瓶身常注明“常温存放，开启后请冷藏”。一般家庭购买的蚝油都是瓶装的，一次用不完，只需用过后盖紧盖子冷藏就可以了。

• 另外在烹饪中，蚝油不能入锅久煮，以免破坏营养，最好在菜八成熟的时候加入。

• 使用蚝油的同时应注意减少盐、味精等其他调味品的使用。

• 海鲜过敏的人不吃：蚝油的主要成分蚝汁，是从牡蛎或生蚝中提炼而来，有些人天生对海鲜过敏，这样的人就不要吃了，虽然含量不多，但是风险依然存在。

• 胃肠不好的人不吃：生蚝属于寒性食物，胃肠不好的人应该避而远之，否则会导致胃肠不舒服。

吃各种调味品还需要注意什么？

避免盐摄入过量：酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6~10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。

避免营养流失：蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。

合理利用，食之有度：食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。