PART.01

面条分类

面条是我国传统的大宗主食之一，市售面条根据含水量差异，主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。  

鲜面

是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。 

鲜湿面

是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%—25%。主要特点是含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。

挂面

是以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%。主要特点是含水量低、易储存、食用方便。

PART.02

面条高频食品安全风险

结合我们长期面条食品检测服务经验，夏季面条不合格问题高度集中，这几类风险大家一定要重点警惕：

01

微生物超标（夏季最高发）

鲜面、鲜湿面是重灾区。高温环境下，菌落总数、霉菌、酵母菌极易超标，食用变质面条容易引发腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适。散装鲜面无防腐、无密封保护，风险远高于包装面条。

02

食品添加剂超标/违规添加

部分商家为了让面条更筋道、不易断条、延长保质期，会违规超量添加增稠剂、防腐剂，超范围添加明矾。长期食用添加剂超标的面条，会加重人体代谢负担，不符合食品安全国家标准。

03

油脂哈败、霉变产生有害物质

挂面、存放过久的面条，面粉中的油脂会在高温、氧气作用下发生氧化哈败，产生异味；受潮霉变的面条会滋生黄曲霉素等有害物质，具有健康危害，绝对不能食用。

04

重金属、污染物残留

劣质面粉、生产环境不达标，可能导致面条出现重金属残留、灰尘细菌污染等问题，正规渠道采购是规避该风险的核心方式。

PART.03

选购面条小妙招

消费者尽量去正规超市和农贸市场购买面条，要注意观察产品外观。 

>>选购鲜面

尽量选择当天生产的，买够一顿吃的量即可。若短期储存，应放在冰箱中冷藏，并尽快吃完。吃前应注意查看面条是否有霉点、异味等。

>>选购鲜湿面

应注意查看包装是否完整，是否在保质期内。如果发现包装胀气、破损，或者面条上有霉点，就不要购买。购买后，应放在冰箱中冷藏保存。烹调时，应按照产品标签上的要求进行处理；如有些鲜湿面经过酸处理，则煮之前要用水洗。另外，煮面条前，也要确保面条无霉点、无异味等。 

>>选购挂面

要注意查看包装是否完好，印刷标识是否完整。尽管挂面的保质期比较长，但夏季天气炎热，易生虫哈败，应置于通风、干燥、避光的环境中保存。

PART.04

自制面条技巧

很多消费者喜欢吃自制面条，在家中制作面条需注意：

01工具专用

和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

02食材选用

面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其他杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。

03用料适宜

应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。