当前各学校已经正式开学，学校食堂、托幼机构食品安全直接关乎广大师生身体健康和生命安全。为切实筑牢校园食品安全防线，特发布重要提示，要求各学校食堂扎实做好日常食品安全保障工作，严格落实食品安全管理要求，具体事项如下：

严格落实食堂经营者食品安全主体责任，按规定设置食品安全总监、配备食品安全员，明确各岗位职责；建立从业人员学习考核制度，每学期至少开展1次考核；制定食品安全风险管控清单，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，及时消除安全隐患；健全原料控制、餐用具消毒、食品留样等全流程管理制度及食品安全事故应急处理方案，确保各环节操作有章可循、有据可查。

对食堂冷藏冷冻库、冰箱、常温仓库等所有贮存区域的库存食品进行全面盘点、彻底清理，逐一核查食材保质期、外观状态，严防受潮发霉、变质过期食材留存；已开封且长期未使用的食品建议作弃用处理，坚决杜绝不合格食材流入加工环节。

对食堂贮存、加工、就餐等所有区域，以及各类加工、贮存设施设备开展全方位清洁消毒；餐饮用具严格按规范清洗消毒，确保无洗涤剂残留；规范操作消毒设备，保障消毒效果达标；对售饭台、门把手等高频接触表面进行定期消毒，保持食堂室内通风良好；同步整治食堂周边环境，及时清除垃圾、积水，从源头防范病媒生物滋生。

食材采购必须通过正规渠道，严格核查食品包装密封性及标签完整性，确保生产日期、保质期、生产厂家等信息齐全；采购食材按要求分类贮存，做到离地离墙、分类分架；严禁采购、使用亚硝酸盐、病死畜禽肉、过期食品、无标签等不合格产品；中小学、幼儿园食堂严禁制售冷荤、生食、裱花蛋糕等高危食品。

全面检查、维护冷藏冷冻、消毒、供水等各类设施设备，确保冷藏冷冻设备温度达标、消毒设备运行有效、饮用水供水安全，及时更换净水器滤芯、清洗储水设备，做好末梢水检测工作；检查“三防”设施完好性，拆解清洗加工设备可拆卸部件，对老化损坏的设备及时更换、对破损墙面进行修缮，保障食堂运营期间各类设施设备正常运行。

逐一核查食堂从业人员有效健康证明，做到持证上岗、人证相符；严格执行每日晨检制度并做好记录，发现从业人员有发热、感冒等不适症状，立即调离工作岗位；要求从业人员规范佩戴口罩、工衣工帽，保持良好个人卫生习惯；开学后组织开展食品安全专项培训，切实提升从业人员操作技能和食品安全意识。

食品加工严格遵循操作规范，肉、禽、蛋等食材必须完全煮熟煮透；饮用水煮沸后饮用，配餐水果清洗干净后再食用；生熟工具、用具严格分开存放和使用，并设置明显标识，坚决杜绝生熟交叉污染。