在日常生活中，真空包装因能延长食品保质期，被许多人视为食品保鲜的安全屏障。但是，真空包装并不等同于“无菌”和“长久保鲜”，若保存不当，潜藏的风险可能远超非真空包装食品。近期，不少消费者因食用网购平台销售的即食真空包装肉制品，不幸引发肉毒中毒。如何做好防范，我们一起了解下：
肉毒中毒是一种由产肉毒毒素梭状芽胞杆菌产生的神经毒素引起的严重疾病，死亡率高。该菌在厌氧环境（如真空、罐装）下极易生长繁殖并产生毒素。
网络销售的小微品牌即食真空包装肉制品（如鸡架、鸡爪、酱卤肉等），如果在生产加工、储存流通环节控制不当，可能会成为导致肉毒中毒的高风险食品。
原（辅）料可能携带产肉毒毒素梭状芽胞杆菌及其芽胞。《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）强调，食品原料应具有明确的来源和合格证明，确保其在采购、运输和储存过程中不受污染。若原（辅）料在源头被产肉毒毒素梭状芽胞杆菌及其芽胞污染，后续加工环节又未能有效处理，就为肉毒中毒埋下隐患。
工艺不过关，加热温度和时间不足，无法有效杀灭细菌芽胞。
产品在较高温度下运输和储存，厌氧环境下细菌繁殖和产毒。
严格源头控制：从正规渠道购买原（辅）料，确保原料清洁。严格落实《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》中对原料采购的要求，查验供应商资质和产品合格证明文件，对每一批次的原（辅）料进行必要的检验检测，防止受污染的原料进入生产环节。
强化过程管控：必须采用科学有效的灭菌工艺（如高温高压灭菌），确保足以杀灭细菌芽胞；可按规定使用亚硝酸钠抑制细菌繁殖；严格控制生产环境的卫生条件，防止交叉污染。
明确标识规定：应在产品标签上醒目注明储存条件（如“请于X℃以下冷藏保存”）和保质期。遵循《预包装食品标签通则》（GB 7718）标准要求，清晰、准确地标注产品的各项信息，确保消费者能够获取正确的储存和食用指导。
保证冷链连贯：需低温保存的产品，在生产、运输、销售的全过程必须保持冷链不间断，并定期监测温度。
建立追溯体系：完善产品追溯记录，便于发生问题时及时召回。
选择信誉良好、标识清晰的品牌产品，避免购买来源不明、无标签或标识不清的即食真空包装肉制品。
购买时注意检查包装是否完好、无膨胀、无漏气。如发现包装鼓包、食物变质异味等异常，不要购买食用。
购买后应立即按标签要求储存（冷冻：-18℃以下，冷藏:0～10℃，阴凉处:不超过20℃）,并尽快食用。
如食用后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、言语不清、肌肉无力等神经中毒症状，应立即携带剩余食物前往正规医院就诊。
食品安全无小事，正确认识和防范真空包装食品的风险，才能更好地享受现代食品科技带来的便利。阔成检测将积极发挥自身优势，为食品安全保驾护航，从源头到餐桌，层层把关，精准识别风险，为每一份入口的食物筑牢安全防线！
营业执照电子版在线查看
陕公网安备61019402000153号
