面包，作为日常生活中常见的食品，具有便携、味美及种类丰富等优点，深受大众喜爱。但其中也可能隐藏健康隐患。在享受其美味的同时，面包食品安全问题不容忽视。今天我们一起看看：
根据GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》，面包是指以小麦粉、酵母、水等为主要原料，添加或不添加其他原料，经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的食品。
根据GB/T 20981-2021《面包质量通则》，可将面包分为以下类：
分类①
↙[软式面包]
✦组织松软、气孔较均匀的面包。
分类②
↙[硬式面包]
✦表皮较硬或有裂纹，内部组织柔软的面包。
分类③
↙[起酥面包]
✦层次清晰、口感酥软的面包。
分类④
↙[调理面包]
✦烤制成熟前或后在面包外表面或内部添加奶油、食用油脂制品、蛋制品、肉制品、可可制品、果酱等配料的面包。
分类⑤
↙[面包干制品]
✦面包经切片或切段后烘烤或油炸，添加或不添加其他配料制成的口感松脆或酥脆的面包制品。
消费者在选购预包装面包时，一定要仔细查看面包的生产信息是否齐全，例如生产日期、保质期、厂家地址、电话、配料表、营养成分表等是否清晰可见。不购买包装不严或有破损的面包，因其水分流失快，口感变硬，且容易被细菌污染，发生变质。
选购面包店的散装面包时，一定要仔细观察店内的卫生情况并且询问清楚散装面包的生产日期，最好现吃现买，并且要尽快食用完。
消费者在选购面包时，除了注重品质和安全，营养也很重要，还要关注食品标签中脂肪、糖、钠等几个核心营养指标。查看配料表产品脂肪信息时，应注意避免食用含对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”的面包。一般的面包含糖量较高，可选择糖在配料表中位置比较靠后，或用木糖醇等代替白砂糖的面包。
除了要看脂肪和糖的含量，还要关注钠含量。由于食盐是面包制作中必不可少的原料，因此，面包属于高“钠”食品，建议消费者尽量选购钠含量低的面包，避免每日摄入的钠含量超标。
另外，消费者在选购面包时很喜欢购买全麦面包，“全麦粉”如果在配料表中排在较后的位置，很难起到“全麦”的作用，所以，一定要选择全麦粉排在第一位的全麦面包。
建议选购外形整齐、颜色均匀、外皮金黄的面包。若面包皮上有气泡，很有可能是因为发酵时间不够导致的，这类面包通常口感干硬，不够松软，消费者要谨慎购买。
如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素。《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-2015)中规定，面包中霉菌最大限量值150CFU/g。
面包中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。
《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB7099-2015)中规定，面包中酸价(以脂肪计)含量应小于或等于5mg/g。
造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。
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