蜡样芽胞杆菌（学名：Bacillus cereus），又称仙人掌杆菌，是一种革兰氏阳性菌，β溶血性的杆状细菌 。

蜡样芽胞杆菌为人畜共患的食源性条件致病菌，兼性厌氧，耐热，广泛存在于土壤、空气和水体环境中。含淀粉较多的各类食物容易被污染，如各类大米制品（米饭、米糕、米粉、米线）、土豆、凉面、豆腐、肉类、乳类等，一旦食用被其污染的食物，即可能引起食物中毒。研究表明，目前该菌的毒力在逐渐增强，外界宿主种类也在逐渐增多。临床上感染该菌后多表现为呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重时可危及生命。

部分蜡样芽胞杆菌会产生毒素

●蜡样芽胞杆菌产生的肠毒素是导致蜡样芽胞杆菌中毒主要的致病因素。

●肠毒素有致呕吐型和腹泻型胃肠炎肠毒素两类：

1.致呕吐型胃肠炎肠毒素：具有耐热性，100℃30分钟不能被破坏，为引起呕吐型中毒的致病因素，常在米饭中形成。

2.致腹泻型胃肠炎肠毒素：是引起腹泻型胃肠炎的病因，能在各种食物中形成。

蜡样芽胞杆菌污染的主要食品是米饭或淀粉类制品，其他食品也可能在分装过程中接触污染。

食品在食用前保存温度较高和放置时间较长可能引起食物中毒。

01

食物尽量不过夜

每天按需准备食物，尽量不吃隔夜的剩菜、剩饭。确需储存的要及时进行低温保存，食用时再次充分加热（100℃加热20分钟以上）。特别是剩余米饭一定不要直接裸露存放，要放入加盖的容器内，低温保存，食用时再次充分加热。

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厨房用具要经常清洗

蜡样芽胞杆菌存在于环境中，可直接污染厨房用具导致食物污染，要定期清理厨房用具，保持干净卫生。

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分类存放食物

蛋白质丰富的食物（肉类、奶类）与米饭、面条、馒头等淀粉含量高的食物放在一起会加快蜡样芽胞杆菌生长，所以这些食物要分开存放。

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及时就医

一旦出现疑似食物中毒症状（恶心、呕吐、腹痛、腹泻等）请及时就医，以免贻误病情。

我国目前有《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》GB31607-2021对蜡样芽胞杆菌有限量要求。