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阔成科普丨小心!这些常见食物容易霉菌污染,教你如何避免!

时间:2024-06-11 点击次数:38


说到霉菌想必大家都不陌生,日常生活中时常会见到霉菌,比如坏掉的果蔬,剩了好几天的饭菜,甚至家里阴暗潮湿的角落都能见到霉菌,霉菌在我们的生活环境中无处不在。大家都知道,发霉变质的食品不能食用,那么霉菌到底是什么呢?对人体有什么危害?如何有效避免食品霉菌污染呢?下面为大家一一解答。


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1.什么是霉菌?

霉菌是真菌的一种,是形成分枝菌丝的真菌的统称。其对人类健康具有双重性,一方面是它可以用来酿造、工业发酵、抗生素和酶制剂的生产等,另一方面是某些霉菌种类能引起农副产品、食品、原料及器材的腐烂,也能引起人类的多种疾病,少数种类,如黄曲霉等,能产生黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是一种致癌物质,危害人、畜的健康。因此,霉菌的检测对于食品的安全性很重要。

为什么发霉的食品不能食用?

食品一旦受到霉菌污染,不仅颜色、味道发生改变,营养物质也会遭到破坏,大大降低了食品的食用价值。若人类误食了受污染的食品,会引起肠胃道疾病,甚至食物中毒,可表现为肠胃不适、头晕乏力、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等;有些霉菌还会产生毒素,如食用被黄曲霉毒素污染的食品可能会对肝组织造成损伤。

2.食品中霉菌污染的主要来源

(一)产品包装密封不严、储运条件控制不当

若食品包装没有密封好,贮存环境温湿度较高,达到霉菌生长条件时,也会增加贮存食品霉菌污染的风险。

(二)生产加工过程中卫生条件控制不严格,消毒不彻底

食品加工过程中,若食品生产加工人员自身卫生不规范,则可能通过手部或者衣服等带入霉菌,造成食品污染。此外,如果设施设备卫生控制不到位,也容易出现各种污染,如细菌、病毒、霉菌、化学物质等,严重影响到食品的质量和安全,甚至会对消费者的健康造成威胁。杀菌消毒是食品加工过程中必不可少的步骤,不按规定流程定期清洗等、消毒液选用不当或使用剂量不够等也会造成食品霉菌污染。

(三)原料或包装材料受到霉菌污染

与食品直接接触的材料,如盛装容器、包装材料等,若清洁程度不达标,则会给食品造成二次污染风险。

3.哪些食物容易引起“霉变”呢?

1. 生姜:生姜是一种常见的调味品,但如果保存不当,容易发霉。霉菌会在生姜上生长,产生毒素,对人体健康有害。

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2. 坚果仁:坚果仁是许多人喜爱的零食,坚果仁中的脂肪和蛋白质含量高,为霉菌提供了良好的生长环境。

3. 咸鱼干:咸鱼干是一种传统的食品,霉菌会在咸鱼干的盐分中生长,产生毒素,对人体健康有害。

4. 粮食:粮食如大米、花生、玉米等容易受潮、受热和受污染,从而引发霉变。霉变的粮食会产生毒素,食用后可能导致食物中毒。

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5. 甘蔗:甘蔗是一种热带水果,容易受潮和受热,从而导致霉变。

4.如何避免食品霉菌污染?

为了避免食品霉菌污染的危害,消费者和生产者应注意以下几点:

  • 选购食品时要注意观察食品的外观和气味,避免购买有霉变、发霉、变质迹象的食品。

  • 储存食品时要保持干燥、通风、避光的环境,避免食品受潮、受热、受阳光直射。

  • 食品加工过程中要严格控制卫生条件,避免霉菌污染。

  • 食用食品前要彻底清洗,尽量减少食物中的霉菌毒素摄入。

  • 定期检查家中的食品储存情况,发现问题及时处理。


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