硫酸铝钾(又名钾明矾)及硫酸铝铵(又名铵明矾)可作为膨松剂、稳定剂用于食品生产加工，使用后会有铝元素残留在食品中。按标准使用含铝食品添加剂一般不会对人体健康造成危害，但长期过量摄入铝超标的食品，可能对人体健康产生一定影响。

为了保护公众健康，JECFA制定了铝的“暂定每周耐受摄入量”，人（全人群）终生每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg，就不会引起健康危害。

我国的风险评估结果显示：我国居民吃进去的铝按平均值算，低于JECFA提出的“暂定每周耐受摄入量”；然而14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。其中，淀粉制品、面制品、膨化食品等是铝摄入的主要来源，7-14岁儿童应尽量避免摄入铝含量相对较高的食物。

铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，人体摄入过量的铝，会沉积在肝脏、肾脏、大脑等部位，影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

现行的GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》以及“国家卫生计生委公告2015年第1号文”对含铝食品添加剂的使用品种和使用范围作出了严格规定，其中硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于豆类制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、虾味片、焙烤食品、腌制水产品（仅限海蜇）、粉丝/粉条，其添加量“按生产需要适量添加”，而食品终产品中的铝残留限量【豆类制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）/裹粉/煎炸粉、油炸面制品、虾味片、焙烤食品】为≤100mg/kg，腌制水产品（仅限海蜇）为≤500mg/kg，粉丝/粉条为≤200mg/kg。GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》将于2025年2月8日实施。

可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

粉丝、粉条产品中铝残留量超标，还可能是生产经营企业使用的原料受环境因素的影响，含有较高含量的铝本底所致。

日常想要减少铝元素的摄入，要注意均衡饮食，可适当多吃新鲜的水果蔬菜、粗粮，可一定程度干扰身体对铝的吸收，不要只吃馒头、包子、油条等这类可能存在铝元素超标的食物。