首先要说明的是，肥羊（牛）卷有原切和调理的区别。用羊（牛）胴体或胴体不同部位，剔骨分割修整后加工成筒状或砖状等形状后切片，不添加其他辅料的为原切肥羊（牛）卷。原切肥羊卷的执行标准是 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉，GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品，原切肥牛卷的执行标准是 GB/T17238 鲜、冻分割牛肉，GB2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品，配料上只有牛、羊肉。

以单一的鲜（冻）牛肉为原料，添加辅料、食品添加剂等，经修整、滚揉、腌制、成型、包装、冻结等工艺加工制成的柱状或砖状调理羊肉产品后期进行切片操作，就得到了调理肥牛卷。执行标准为SB/T 10379《速冻调制食品》、 SB/T 10482《预制肉类食品质量安全标准》，配料表上除了羊、牛肉外，还有其他辅料。

而掺了鸭肉、猪肉等混合加工制成的，一般会被称为“羊（牛）肉风味卷”。对于调理肥羊（牛）卷，只要是正规商家按正规程序生产的，我们是可以放心食用的。

除了看包装标准，我们还能看产品价格：牛、羊肉风味卷的售价会便宜很多。

如果在餐厅吃，没办法看到包装和价格时，还可以查看肥牛、羊卷本身的形态，正宗的肥牛、羊卷切面呈正常色泽，无风干发黄现象；紧实致密，肌肉和脂肪分布正常；无肉眼可见杂质；滋味与气味：具有正常的气味，无异味，无酸败味。

如果买回来的羊（牛）肉卷比较多，一次性吃不完，那么应该如何保存呢？

首先我们要知道，羊肉卷想要保持新鲜的口感，那么是一定要放到冰箱中冷藏或是冷冻的。

在运输过程中，也要购买降温的工具，比如冰袋等，才能防止羊肉卷变质。

而如果羊肉卷放在冷藏层，那么建议在两天内吃完，如果想要保存更长的时间，就要放到冷冻室内。

并且保存的时候，要密封保存，才能避免羊肉卷的味道被其他食材污染。

想吃羊肉卷的时候，可以将羊肉卷泡到冷水中快速解冻，也可以不解冻，直接涮入火锅。口感并不会有什么区别，就是锅内的水温会有所下降，导致涮羊肉需要涮比较长时间。