根据含水量差异，目前市售面条主要分为鲜面、鲜湿面（半干面）和挂面。

鲜面。以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。其主要特点是含水量高、口感好，但保质期较短，一般在超市或菜市场现做现售。

鲜湿面。以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条，含水量一般在20%~25%。其主要特点是含水量高、口感好，且保质期比鲜面要长些。

挂面。以小麦面粉为主要原料，经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理，含水量一般低于14.5%，主要特点是含水量低、易储存、食用方便。

消费者应尽量去正规超市和农贸市场购买面条，要注意观察产品外观。

选购鲜面。

选购鲜湿面。

选购挂面。

很多消费者喜欢吃自制面条，在家中制作面条时需注意以下事项：

工具专用。和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其他杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易造成断条、面条颜色不一致、品质不均匀等问题。

用料适宜。应根据家中人口数量多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。

制作讲究。要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。

食用技巧。在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时，应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水，以免被微生物污染引起肠道疾病。